So gelingt’s!

Ein Tomahawk Steak ist nicht einfach nur ein Stück Fleisch, sondern ein echtes Statement auf jedem Grill. Mit seinem markanten Knochen und der beeindruckenden Grösse sorgt es sofort für Staunen. Aber wie grillst Du so ein Prachtstück, damit es auch wirklich perfekt wird? Ich zeige Dir Schritt für Schritt, wie Du Dein Tomahawk Steak in der Schweiz zum Highlight machst – egal ob auf dem Gas-, Kohle- oder Pelletgrill.

Die Zutaten – Das brauchst Du für Dein Tomahawk Steak

• 1 grosses Tomahawk Steak (zwischen 1 und 1,5 kg)

• Meersalz (am besten grobkörnig)

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Olivenöl

• Optional: ein paar Zweige Rosmarin oder Thymian und eine Knoblauchzehe

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Das richtige Zubehör

• Einen hochwertigen Grill (mein Tipp: Traeger Pelletgrill)

• Kerntemperatur-Thermometer

• Schneidebrett aus Holz

• Eine richtig scharfe Klinge

Schritt-für-Schritt-Anleitung für das perfekte Tomahawk

1. Vorbereitung ist alles

Hol Dein Tomahawk Steak mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Warum? Damit es Raumtemperatur annehmen kann – das sorgt später für eine gleichmässige Garung. Reibe es mit etwas Olivenöl ein und salze es einwenig. Pfeffer kommt erst später drauf, damit er beim Grillen nicht verbrennt.

2. Den Grill vorbereiten

Für das Tomahawk empfehle ich Dir die „Reverse Sear“-Methode. Dabei wird das Fleisch zuerst bei niedriger Temperatur schonend vorgegart und erst zum Schluss scharf angebraten.

• Stelle Deinen Grill auf etwa 110–120 °C ein.

• Falls Du einen Pelletgrill wie den Traeger hast, kannst Du zusätzlich Holzpellets mit kräftigem Aroma wie Hickory oder Mesquite verwenden – das gibt dem Steak ein unverwechselbares Raucharoma.

3. Langsam auf die richtige Temperatur bringen

Platziere das Steak im indirekten Bereich Deines Grills und stecke das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches (aber nicht zu nah am Knochen). Lass es bei niedriger Hitze langsam garen, bis die Kerntemperatur 52 °C erreicht (für ein medium-rare Steak). Das dauert je nach Dicke des Steaks zwischen 45 und 60 Minuten. Geduld lohnt sich hier! W w

4. Zeit für die Kruste

Jetzt kommt der spannende Teil: Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, erhöhst Du die Hitze auf Maximum. Wenn Dein Grill das nicht hergibt, kannst Du das Steak auch kurz in einer heissen Pfanne scharf anbraten. Grilliere das Steak auf jeder Seite etwa 1–2 Minuten, bis es diese schöne, goldbraune Kruste hat, die jeder liebt.

Ein kleiner Tipp: Wenn Du Rosmarin, Thymian oder Knoblauch verwenden möchtest, lege sie während des scharfen Anbratens auf das Steak. So nimmst Du den Kräuterduft direkt ins Fleisch auf.

5. Ruhen lassen

Bevor Du das Tomahawk Steak anschneidest, gönn ihm eine kleine Pause – ca. 5–10 Minuten. Das Ruhen sorgt dafür, dass sich die Fleischsäfte gleichmässig verteilen. Währenddessen kannst Du Dich schon mal um die Beilagen kümmern oder ein Glas Rotwein aufmachen.

6. Anschneiden und servieren

Jetzt kommt der grosse Moment: Schneide das Fleisch entlang des Knochens in saftige Tranchen. Gib noch ein bisschen frisch gemahlenen Pfeffer drüber, und fertig ist Dein Meisterwerk! Serviere das Steak am besten auf einem Holzbrett – es sieht nicht nur toll aus, sondern hält das Fleisch auch länger warm.

Mein Fazit

Ein Tomahawk Steak zu grillen, braucht zwar etwas Zeit, ist aber einfacher, als viele denken. Mit der richtigen Technik und einem guten Grill wird das Steak garantiert zum Star auf Deinem Teller. Probier es aus und lass mich wissen, wie es Dir gelungen ist. Und falls Du noch Fragen hast, schreib sie einfach unten in die Kommentare – ich helfe Dir gern weiter!

E Guätä!