Costine, die kleinen aber feinen Schweinsbrustspitzen, gehören zu den Highlights eines jeden Grillabends. Mit der richtigen Zubereitung werden sie so zart, dass sie förmlich vom Knochen fallen. Nach einer intensiven Recherche haben wir die besten Tipps und Techniken kombiniert, um dir das ultimative Costine-Rezept zu präsentieren.

Zutaten für zarte und saftige Costine

Für 4 Personen benötigst du:

• 1 kg Schweinsbrustspitzen (Costine)

• 150 ml Apfelsaft

• 50 ml Apfelessig

• 2 EL brauner Zucker

• 1 EL Paprikapulver (edelsüss)

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1 TL Knoblauchpulver

• 1 TL Zwiebelpulver

• 1 TL grobes Salz

• 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

• 1 EL Ahornsirup oder Honig

• Optional: 1 TL Cayennepfeffer für eine leichte Schärfe

Schritt 1: Die Marinade – Grundlage für Geschmack und Zartheit

1. Marinade zubereiten: Vermische Apfelsaft, Apfelessig, braunen Zucker, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Wenn du es etwas schärfer magst, füge Cayennepfeffer hinzu.

2. Marinieren: Lege die Costine in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel und bedecke sie vollständig mit der Marinade. Lasse sie für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen.

Schritt 2: Niedrigtemperaturgaren – Der Weg zur Zartheit

1. Vorbereitung: Heize den Ofen auf 120°C vor oder bereite deinen Grill für indirektes Grillen bei niedriger Hitze vor.

2. Schmoren: Nimm die Costine aus der Marinade (diese beiseite stellen) und lege sie in eine hitzebeständige Form oder wickele sie in Alufolie ein. Gib etwa 50 ml der Marinade hinzu, um das Fleisch während des Garens feucht zu halten. Gare die Costine im Ofen oder Grill für etwa 2,5–3 Stunden. Das langsame Garen sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird und sich leicht vom Knochen löst.

Schritt 3: Grillen für die perfekte Kruste

1. Grill aufheizen: Heize den Grill auf hohe direkte Hitze vor.

2. Glasur vorbereiten: Erwärme die beiseitegestellte Marinade und füge Ahornsirup oder Honig hinzu. Bestreiche die Costine großzügig mit der Glasur.

3. Grillen: Lege die Costine für 2–3 Minuten pro Seite direkt über die Glut, damit sie eine knusprige Kruste bekommen. Wende sie vorsichtig, da sie sehr zart sind.

Schritt 4: Servieren und genießen

Lass die Costine nach dem Grillen 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte setzen können. Serviere sie mit einer BBQ-Sauce, frischem Brot und Beilagen wie Kartoffelsalat oder einem knackigen grünen Salat.

Tipps für das perfekte Ergebnis:

• Kerntemperatur messen: Die Costine sind perfekt, wenn sie eine Kerntemperatur von etwa 85–90°C erreicht haben.

• Extra rauchiges Aroma: Verwende beim Grillen Räucherchips, um den Costini ein zusätzliches Aroma zu verleihen.

• Für Zitronenliebhaber: Ersetze einen Teil des Apfelsafts durch frisch gepressten Zitronensaft und reibe etwas Zitronenschale in die Marinade.

Fazit

Mit diesem Rezept werden deine Costine butterzart, saftig und aromatisch – ein echtes Highlight für Grillliebhaber. Langsames Garen in Kombination mit einem knusprigen Finish sorgt für ein perfektes Ergebnis. Lass dich inspirieren und entdecke weitere Grillideen auf Helvetic Barbeque.

E Guetä!