Nichts geht über saftiges Rindsfilet, das sanft geräuchert und dann vollendet wird – mit voller Aromenvielfalt vom Smoker. In diesem Rezept zeigen wir Dir, wie Du alles im Smoker zubereitest: Fleisch, Beilage & Gemüse. Ideal fürs Wochenende, Gäste oder wenn Du einfach Lust auf ein BBQ‑Highlight hast.
Zutaten (für ca. 4 Personen)
Für das Fleisch
4 Stück Rindsfilet à ca. 200–250 g (mindestens 3 cm dick) 2 EL grobes Meersalz 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 TL getrockneter Rosmarin (oder frischer Rosmarinzweig) 1 EL Olivenöl
Für die Rosmarin‑Kartoffeln
800 g festkochende Kartoffeln, in ca. 0,8 cm dicken Scheiben 2 EL Olivenöl 1 TL grobes Meersalz 1 TL frisch gehackter Rosmarin
Für das Gemüse
2 Zucchini, in Streifen oder Halbmonde 2 Karotten, schräg in Scheiben geschnitten 1 EL Olivenöl Salz & Pfeffer nach Geschmack 1 TL getrockneter Rosmarin
Zusatztipp (optional)
Holzchips oder Holzstücke für den Smoker: z. B. Hickory oder Eiche für kräftigen Rauchgeschmack. Thermometer für Kerntemperaturkontrolle.
Vorbereitung & Smoker‑Setup
Smoker vorheizen: Stelle Deinen Smoker (z. B. Pellet‑ oder Holzsmoker) auf etwa 110–120 °C ein (≈ 225 °F) für die langsame Rauchphase. Gib die Holzchips bzw. Holzstücke hinzu (Hickory oder Eiche → kräftiger Rauch, oder z. B. Kirsche für milden Rauchgeschmack). Während der Smoker aufheizt: Fleisch mit Olivenöl einreiben, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Die Kartoffelscheiben und das Gemüse jeweils vorbereiten.
Schritt‑für‑Schritt Zubereitung
Schritt 1: Gemüse & Kartoffeln starten
Lege die Kartoffelscheiben in einer feuerfesten Form oder Auflage im Smoker auf indirekter Hitze. Beträufle mit Olivenöl, salze, pfeffere und bestreue mit Rosmarin. Nach ca. 15 Min gib die Zucchini‑ und Karottenstreifen hinzu, ebenfalls mit Olivenöl, Salz, Pfeffer & Rosmarin gewürzt. Schließe den Deckel und lasse das Gemüse miträuchern, bis es etwa 60 % gegart ist (hellere Farbe, noch etwas Biss).
Schritt 2: Fleisch räuchern
Lege die Rindsfilets auf den Rost, indirekt zur Wärmequelle, im Smoker bei ca. 110–120 °C. Räuchere das Fleisch, bis die Kerntemperatur etwa 48 °C (für medium‑rare später noch Finish) erreicht hat. (Abhängig von Dicke ca. 30–40 Min) Hinweis: Es lohnt sich, mit einem Fleischthermometer zu arbeiten, da Zeit stark variieren kann. Entferne das Fleisch, wenn Zieltemp erreicht ist, und lasse es kurz ruhen.
Schritt 3: Finish mit höherer Hitze (Reverse Sear im Smoker)
Erhöhe die Temperatur im Smoker auf etwa 240–250 °C (≈ 450 °F) oder nutze eine direkte Hitzezone, wenn vorhanden. Lege die Filets direkt über die Hitze und gare sie kurz, bis die Kerntemperatur je nach Wunsch erreicht ist: Rare: ca. 52 °C Medium‑rare: ca. 57 °C Medium: ca. 63 °C (Temperatur steigt beim Ruhen noch etwas) Gleichzeitig kannst Du Kartoffeln und Gemüse in dieser Phase fertigstellen: evtl. Schale etwas stärker knusprig machen, Gemüse kurz rauchfinish und bissfest.
Schritt 4: Ruhephase & Anrichten
Nimm alles aus dem Smoker und lasse das Fleisch mindestens 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen. Richte Fleisch, Kartoffeln und Gemüse auf vorgewärmten Tellern an. Optional mit etwas frischem Rosmarin bestreuen.
Serviervorschlag & Beilagen
Ein kräftiger Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon) passt super. Frischer grüner Salat mit Olivenöl‑Zitronendressing bringt Frische. Ein gutes BBQ‑Gewürz von helvetic‑barbeque.ch (z. B. im Shop) kann Fleisch und Gemüse noch verfeinern.
Tipps vom Pitmaster
Holzwahl: Für Rind – Eiche oder Hickory bringen intensiven Rauchgeschmack. Für mildere Varianten – Kirsche oder Apfel. Gleichmässigkeit: Fleisch auf Raumtemperatur bringen vor dem Smoken. Temperatur‑ statt Zeitkontrolle: Kerntemperatur ist wichtiger als die Minutenangabe. Deckel möglichst geschlossen halten – dadurch bleibt Rauch im Garraum und das Aroma intensiv. Parallel arbeiten: Während das Fleisch räuchert, kannst Du Gemüse & Kartoffeln vorbereiten, so ist Timing optimal.
E Guete!