Der Birkenhof in Urmein (Graubünden) steht für regionale Qualität, Tierwohl und die Begeisterung für eine der exklusivsten Rinderrassen der Welt. Markus und Martina Dönz führen den Familienbetrieb in zweiter Generation und haben sich in den letzten Jahren zu Pionieren der Schweizer Wagyu‑Zucht entwickelt. Markus Dönz ist nicht nur Züchter, sondern auch Präsident des Schweizer Wagyu Zuchtvereins.

Von Natura‑Beef zur Wagyu‑Zucht

Der Hof war lange für seine Natura‑Beef‑Rinder bekannt, bis die Familie Dönz 2018 den Schritt wagte, vier reinrassige Wagyu‑Tiere zu kaufen und sich in die aufwendige Zucht einzuarbeiten. Wagyu‑Rinder wachsen langsamer als herkömmliche Rassen; erst ab dem zweiten Lebensjahr wird die Fütterung mit hofeigenem Getreide und Mais so angepasst, dass sich das charakteristische intramuskuläre Fett einlagert. Diese Geduld ist für die berühmte Marmorierung der Wagyu‑Steaks essenziell.

Artgerechte Haltung in alpiner Umgebung

Auf dem Birkenhof stehen Tierwohl und Natürlichkeit im Mittelpunkt. Die Wagyu‑Rinder verbringen den Sommer auf alpinen Weiden bis auf 2400 Meter Höhe; im Winter geniessen sie geräumige Offenställe mit Auslauf. Durch die Nähe zum Tier erkennt man jede Stimmung und kann individuell auf die Bedürfnisse der Herde eingehen. Die Dönz halten ausserdem Bündner Schwarznasenschafe und Schwarze Alpenschweine, die ganzjährig draussen gehalten und ebenfalls hofnah geschlachtet werden.

Fütterung und Fleischqualität

Die feinfasrige Struktur und das unverwechselbare Aroma des Wagyu‑Fleisches entstehen durch eine ausgewogene Fütterung und viel Zeit. Die Tiere bekommen Gras, Heu und im zweiten Lebensjahr hofeigenes Getreide sowie Mais. Erst nach rund 30 Monaten haben sie genügend intramuskuläres Fett entwickelt, sodass aus dem Muskelfleisch ein butterweiches Steak wird. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das durch seine feine Marmorierung mit einem niedrigen Schmelzpunkt überzeugt.

Nachhaltige Verarbeitung

Damit das Tier keinen Stress erlebt, wird es bei Markus und Martina Dönz auf dem Hof geschlachtet. Kurze Transportwege und ruhige Umgebung sorgen für höchste Qualität. Danach reifen die Teilstücke in der Kühlkammer, bis sie den idealen Geschmack erreicht haben. Neben edlen Cuts verkauft die Familie auch Würste, Burger und weitere „nose‑to‑tail“ Produkte.

Engagement für die Wagyu‑Community

Durch seine Präsidentschaft im Schweizer Wagyu Zuchtverein unterstützt Markus Dönz andere Betriebe, die sich für die Zucht interessieren. Er setzt sich für genetische Vielfalt, hohe Standards in der Tierhaltung und den Austausch zwischen den Mitgliedern ein.

Fazit

Der Birkenhof verbindet alpine Natur, Leidenschaft und Fachwissen zu einem Wagyu‑Erlebnis der Extraklasse. Die Rinder wachsen langsam und artgerecht auf, werden stressfrei geschlachtet und sorgen so für ein Fleisch, das selbst anspruchsvolle Feinschmecker begeistert.

Kontakt & Bestellung

Lust auf echtes Wagyu aus Graubünden? Besuchen Sie den Birkenhof online oder vereinbaren Sie einen Besuch vor Ort. Markus und Martina Dönz beraten Sie gerne und stellen Ihnen Mischpakete sowie exklusive Einzelstücke zusammen.

Birkenhof – Markus & Martina Dönz
Birkenhof 1, 7427 Urmein (Graubünden)
Tel.: +41 81 651 27 35 | Mobil: +41 78 835 76 09
E‑Mail: info@doenz.ch
www.doenz.ch