In Attinghausen führen Kilian und Maya Huwyler die erste Wagyu-Rinderzucht im Kanton Uri. Die Tiere leben in Hanglage über dem Reusstal, mit viel Weidegang und frischer Bergluft. Ziel des Betriebs ist es, in kleinen Mengen besonders charakterstarkes Wagyu-Fleisch mit regionalem Bezug anzubieten. Für dich als Smoker- und Grill-Fan bedeutet das: kurze Wege, transparente Herkunft und ein Produkt, das dem Aufwand am Smoker gerecht wird.
Auf einen Blick
- Erste Wagyu-Zucht im Kanton Uri
- Hanglage über dem Reusstal
- Kleine Mengen, regionaler Bezug
Region und Haltung
Kilian und Maya Huwyler produziert in Attinghausen UR und damit mitten in der Schweiz. Wer Wert auf Schweizer Wertschöpfung, kurze Transportwege und nachvollziehbare Tierhaltung legt, findet hier eine glaubwürdige Adresse. Die Tiere wachsen langsam, was bei Wagyu-Genetik unverzichtbar ist, damit sich die typische intramuskuläre Marmorierung entwickeln kann.
Warum das für Smoker-Fans interessant ist
Wagyu-Fleisch verzeiht am Smoker weniger als Standardrindfleisch, belohnt aber präzise Arbeit mit aussergewöhnlichem Aroma. Cuts wie Brisket, Short Rib oder Picanha vom Wagyu profitieren besonders von Low & Slow bei kontrollierten 105 bis 115 °C und einer Holzwahl, die das Eigenaroma nicht überdeckt — Buche, Apfel oder Kirsche statt schwerer Hickory-Bomben. Wenn du regionales Wagyu am Smoker einsetzt, lohnt es sich, Mischpakete zu bestellen: So bekommst du Edelteile und Teile für Stundenarbeit aus einem Tier.
Inspiration für die Zubereitung findest du in unseren Rezepten, passende Würzmischungen unter Gewürze, und Hintergrundwissen zur Technik im BBQ Know How.
Kontakt und Bezug
Direkt beim Züchter bestellen oder Kontakt aufnehmen: Kilian und Maya Huwyler — Direktkontakt. Stückzahlen, Verfügbarkeit und aktuelle Preise erfragst du am besten direkt beim Hof.
Hinweis: Dieser Beitrag ist ein redaktionelles Züchter-Portrait. Helvetic Barbeque steht in keinem Vertragsverhältnis mit dem Anbieter. Bildquelle: siehe Bildunterschrift.