L’art de la cuisson au barbecue est varié et il existe différentes méthodes permettant de préparer les aliments à un niveau élevé. Voici quelques-unes des méthodes de cuisson au barbecue les plus courantes, leurs températures recommandées et les types de gril adaptés.
Griller directement
Lors d’une cuisson directe au barbecue, les aliments se trouvent directement au-dessus de la source de chaleur. Ce procédé est généralement utilisé pour les aliments à cuisson rapide comme les steaks, les saucisses et les légumes.
Température recommandée: 230-290°C
Types de barbecues adaptés: Grils à gaz, grils à charbon de bois et grils électriques
Griller indirectement
La cuisson indirecte est idéale pour les morceaux d’aliments plus gros ou plus épais qui doivent cuire lentement à une température plus basse, comme les poulets entiers ou les rôtis. Dans ce cas, les aliments à griller ne sont pas placés directement au-dessus de la flamme.
Température recommandée: 120-180°C
Types de barbecues adaptés: Barbecues au gaz et au charbon de bois avec suffisamment de place pour deux zones, barbecues à pellets
Fumage (smoken)
Le fumage consiste à cuire lentement les aliments au-dessus d’une petite quantité de fumée, ce qui leur confère un arôme unique et fumé. Cette méthode est souvent utilisée pour les côtes, le Brisket et le Pulled Pork.
Température recommandée: 90-120°C
Types de barbecues adaptés: Barbecues fumés, barbecues à pellets, barbecues Kamado, certains barbecues à gaz et à charbon de bois avec accessoires de fumage
Sear Grilling (grillage à haute température)
Le sear grilling, ou grillage à haute température, est une méthode qui utilise des températures extrêmement élevées pour sceller rapidement les aliments à griller et obtenir ainsi un intérieur juteux.
Température recommandée: plus de 300°C
Types de barbecues adaptés: Barbecues à gaz avec Sear Station, barbecues à infrarouge, barbecues au charbon de bois avec une bonne ventilation
Gril rotisserie (tournebroche)
La cuisson sur rôtissoire consiste à faire tourner les aliments sur une broche au-dessus de la source de chaleur. Cette méthode est souvent utilisée pour les gros morceaux de viande ou de volaille.
Température recommandée: varie selon l’aliment à griller, mais généralement entre 150 et 200°C
Types de barbecues adaptés: Barbecues à gaz, barbecues au charbon de bois et barbecues Kamado avec accessoires pour tournebroche
Chacune de ces méthodes offre un arôme et une texture uniques. Le meilleur moyen de savoir quelle méthode te convient le mieux est de toutes les essayer et de les expérimenter.
Bon barbecue !