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Cordon bleu grillé à la polenta et aux haricots enrobés de bacon

Découvrez notre recette de succulent cordon bleu de porc, entièrement préparé au fumoir et assaisonné de Helvetic BBQ Salt-N-Pepper-Rub, accompagné de polenta crémeuse et de haricots verts enrobés de lard. Parfait pour une délicieuse expérience de BBQ !

Ingrédients:

  • Cordon Bleu :
  • 2 escalopes de porc
  • 2 tranches de jambon
  • 2 tranches de fromage (p. ex. emmental ou gruyère)
  • 2 cuillères à soupe de Helvetic BBQ Salt-N-Pepper-Rub Helvetic BBQ Salt-N-Pepper-Rub
  • 100 g de chapelure
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Huile à badigeonner
  • La polenta :
  • 200 g de polenta
  • 1 litre de lait
  • 200 g de fromage de chèvre (Geiskäse)
  • 2 cuillères à soupe de Helvetic BBQ Salt-N-Pepper-Rub
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel selon le goût
  • Haricots verts enrobés de lard :
  • 400 g de haricots verts
  • 100 g de lardons
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de romarin haché
  • Poivre selon votre goût

Préparation:

Cordon Bleu :

  1. Incisez les escalopes de porc horizontalement, mais ne les coupez pas complètement pour les ouvrir. Aplatissez délicatement à l’aide d’un attendrisseur de viande.
  2. Garnissez chaque escalope de porc d’une tranche de jambon et d’une tranche de fromage. Repliez les escalopes et appuyez bien sur les bords.
  3. Assaisonnez les escalopes de porc farcies avec la Helvetic BBQ Salt-N-Pepper-Rub.
  4. Battez l’œuf dans un bol. Mettez la farine et la chapelure dans des assiettes séparées.
  5. Passez les escalopes de porc farcies d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
  6. Enduisez légèrement d’huile les escalopes panées.

Préparer le fumoir :

  1. Préchauffez le fumoir à 180°C.
  2. Ajoutez le bois de fumage de votre choix (par exemple, du hickory ou du pommier).

Cordon bleu au fumoir :

  1. Placer les escalopes panées sur la grille du fumoir.
  2. Fumez à 180°C pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que la panure soit dorée et croustillante. La température à cœur doit atteindre 70°C.

La polenta :

  1. Placez le Dutch Oven à feu moyen et faites-y fondre le beurre.
  2. Versez le lait dans le Dutch Oven et faites-le chauffer doucement jusqu’à ce qu’il frémisse légèrement.
  3. Versez la polenta en pluie sans cesser de remuer. Réduisez le feu et laissez mijoter la polenta pendant 20 à 25 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse.
  4. Incorporez la Helvetic BBQ Salt-N-Pepper-Rub et le fromage de Geis émietté jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.

Haricots verts enrobés de lard :

  1. Nettoyez les haricots.
  2. Enveloppez une poignée de haricots dans une bande de lard et placez-la sur une plaque de cuisson.
  3. Arrosez les paquets de haricots d’huile d’olive, saupoudrez de romarin haché et de poivre.
  4. Fumez à 180°C dans le fumoir pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et les haricots tendres.

Servir :

  • Dressez le succulent cordon bleu avec la polenta crémeuse et les haricots verts fumés enrobés de lard et servez chaud.

Un bonbon !

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