Accueillez vos invités avec un impressionnant menu BBQ composé de spare ribs et de pulled pork, qui sont préparés simultanément dans votre fumoir. Pour la phase de cuisson à la vapeur, nous utilisons un plat à four IKEA au lieu d’une feuille d’aluminium, ce qui constitue une excellente alternative pour les maîtres du barbecue soucieux de l’environnement.

Ingrédients:

Préparation:

  1. Préparation :
  • Spare ribs : retirez la peau argentée et frottez les ribs des deux côtés avec 2 cuillères à soupe de « Sauguät Rub ».
  • Pulled Pork : frottez l’épaule de porc de tous les côtés avec 3 cuillères à soupe de « Sauguät Rub ».
  1. Installer le fumoir :
  • Préchauffez votre fumoir à une température constante de 110-120 °C. Utilisez des copeaux de bois ou des granulés qui dégagent une note de fumée douce et sucrée.
  1. Cuisson simultanée :
  • Placez l’épaule de porc et les côtes levées dans le fumoir. Veillez à ce qu’il y ait suffisamment d’espace entre les morceaux de viande pour que la fumée puisse circuler uniformément.
  1. Cuisson à la vapeur lorsque la température atteint 70 °C :
  • Une fois que la viande a atteint une température à cœur de 70 °C, la phase de cuisson à la vapeur commence. Placez la viande dans le plat à four IKEA et versez suffisamment de jus de pomme pour recouvrir le fond du plat.
  • Remettez le plat du four dans le fumoir et laissez la viande continuer à cuire jusqu’à ce qu’elle atteigne la température finale souhaitée (93 °C pour le pulled pork et 88 °C pour les ribs).
  1. Finition et temps de repos :
  • Retirez le pulled pork et les côtes du fumoir lorsqu’ils ont atteint la température à cœur souhaitée.
  • Laissez reposer la viande pendant au moins 30 minutes avant de pincer le pulled pork et de couper les ribs.

Suggestions de présentation :

Servez votre pulled pork et vos spare ribs avec une autre « sauce originale » et peut-être un coleslaw frais ou du pain de maïs. Cette combinaison offre un contraste savoureux et complète les saveurs douces et fumées de la viande.

Avantages du plat à four IKEA :

L’utilisation d’un plat à four pour la phase de cuisson à la vapeur est non seulement écologique, mais aussi pratique, car il est facile à nettoyer et réutilisable. De plus, l’environnement fermé à l’intérieur du plat favorise une répartition uniforme de la vapeur, ce qui rend la viande particulièrement tendre et juteuse.

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