Accueillez vos invités avec un impressionnant menu BBQ composé de spare ribs et de pulled pork, qui sont préparés simultanément dans votre fumoir. Pour la phase de cuisson à la vapeur, nous utilisons un plat à four IKEA au lieu d’une feuille d’aluminium, ce qui constitue une excellente alternative pour les maîtres du barbecue soucieux de l’environnement.
Ingrédients:
- 2 kg de côtes levées
- 3 kg d’épaule de porc (pour le pulled pork)
- 5 cuillères à soupe de « Sauguät Rub » Helvetic Barbeque
- 200 ml de Helvetic Barbeque « Sauce originale
- Jus de pomme (pour la cuisson à la vapeur)
- Plateau de four IKEA (ou un plateau similaire résistant à la chaleur)
- Copeaux de bois ou pellets pour le fumoir
Préparation:
- Préparation :
- Spare ribs : retirez la peau argentée et frottez les ribs des deux côtés avec 2 cuillères à soupe de « Sauguät Rub ».
- Pulled Pork : frottez l’épaule de porc de tous les côtés avec 3 cuillères à soupe de « Sauguät Rub ».
- Installer le fumoir :
- Préchauffez votre fumoir à une température constante de 110-120 °C. Utilisez des copeaux de bois ou des granulés qui dégagent une note de fumée douce et sucrée.
- Cuisson simultanée :
- Placez l’épaule de porc et les côtes levées dans le fumoir. Veillez à ce qu’il y ait suffisamment d’espace entre les morceaux de viande pour que la fumée puisse circuler uniformément.
- Cuisson à la vapeur lorsque la température atteint 70 °C :
- Une fois que la viande a atteint une température à cœur de 70 °C, la phase de cuisson à la vapeur commence. Placez la viande dans le plat à four IKEA et versez suffisamment de jus de pomme pour recouvrir le fond du plat.
- Remettez le plat du four dans le fumoir et laissez la viande continuer à cuire jusqu’à ce qu’elle atteigne la température finale souhaitée (93 °C pour le pulled pork et 88 °C pour les ribs).
- Finition et temps de repos :
- Retirez le pulled pork et les côtes du fumoir lorsqu’ils ont atteint la température à cœur souhaitée.
- Laissez reposer la viande pendant au moins 30 minutes avant de pincer le pulled pork et de couper les ribs.
Suggestions de présentation :
Servez votre pulled pork et vos spare ribs avec une autre « sauce originale » et peut-être un coleslaw frais ou du pain de maïs. Cette combinaison offre un contraste savoureux et complète les saveurs douces et fumées de la viande.
Avantages du plat à four IKEA :
L’utilisation d’un plat à four pour la phase de cuisson à la vapeur est non seulement écologique, mais aussi pratique, car il est facile à nettoyer et réutilisable. De plus, l’environnement fermé à l’intérieur du plat favorise une répartition uniforme de la vapeur, ce qui rend la viande particulièrement tendre et juteuse.
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