Vous aimez le goût prononcé d’une viande de bœuf juteuse, parfaitement cuite au barbecue ? Alors cette recette de steaks BBQ Tomahawk est faite pour vous. Avec le Salt ‘n’ Pepper Rub d’Helvetic Barbecue, vous mettez en valeur l’assaisonnement naturel de la viande.

Ingrédients:

• 2 steaks de tomahawk (environ 1,2 kg chacun)
• Salt ‘n’ Pepper Rub de Helvetic Barbecue
• Huile d’olive

Configuration du barbecue :

1. Préparez votre barbecue pour la cuisson indirecte. L’idéal est d’utiliser un barbecue Kamado comme sur l’image, car il conserve parfaitement la chaleur et assure une température uniforme.
2. Préchauffez le barbecue à environ 120-130°C. Si possible, utilisez du charbon de bois de qualité pour améliorer encore le goût.

Préparation:

1. Préparation des steaks : laissez les steaks de tomahawk hors du réfrigérateur environ une heure avant de les griller pour qu’ils atteignent la température ambiante. Cela permet de cuire la viande de manière plus uniforme.
2. Application de la rub : frottez généreusement les steaks avec un peu d’huile d’olive et appliquez uniformément la rub Salt ‘n’ Pepper d’Helvetic Barbecue sur la viande. Veillez à ce que les steaks soient entièrement recouverts du mélange d’épices.
3. Faites cuire au barbecue : Placez les steaks de tomahawk sur la grille du barbecue, idéalement au-dessus de la zone sans chaleur directe. Fermez le couvercle et faites griller les steaks lentement jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne d’environ 50-52°C (pour un cuisson à point).
4. Saisissez les steaks à l’envers (Reverse Sear) : Une fois que la température à cœur souhaitée est atteinte, augmentez la température du barbecue jusqu’à la chaleur maximale ou utilisez une zone directe du barbecue pour saisir les steaks à feu vif des deux côtés. Cela donne aux steaks une croûte parfaite, tandis que l’intérieur reste bien tendre.
5. Phase de repos : après avoir grillé les steaks de tomahawk, laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes avant de les couper. Cela permet aux jus de viande de se répartir de manière optimale et au steak de rester juteux.

Suggestion de service :

Coupez la viande le long de l’os et en tranches épaisses. Servez-la avec du chimichurri frais ou une sauce BBQ maison et savourez son goût puissant et fumé.

Avec la rub rub Salt ‘n’ Pepper d’Helvetic Barbecue, vous obtenez l’équilibre parfait entre le sel et le poivre, qui donne à la viande sa touche finale. Essayez-le et voyez par vous-même !

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