Comment réussir !

Un steak Tomahawk n’est pas un simple morceau de viande, mais une véritable déclaration sur chaque barbecue. Avec son os bien marqué et sa taille impressionnante, il suscite immédiatement l’étonnement. Mais comment griller un tel morceau pour qu’il soit vraiment parfait ? Je vous montre étape par étape comment faire de votre steak de tomahawk une vedette en Suisse, que ce soit sur un barbecue à gaz, à charbon ou à pellets.

Ingrédients – Ce dont vous avez besoin pour votre steak de tomahawk

– 1 grand steak de tomahawk (entre 1 et 1,5 kg)

– Sel marin (de préférence à gros grains)

– Poivre noir fraîchement moulu

– Huile d’olive

– Facultatif : quelques branches de romarin ou de thym et une gousse d’ail

Nous achetons nos épices chez Ehrenwort

Les bons accessoires

– Un barbecue de qualité (mon conseil : barbecue à granulés Traeger )

– Thermomètre de température à cœur

– Planche à découper en bois

– Une lame vraiment tranchante

Instructions pas à pas pour un tomahawk parfait

1. la préparation est essentielle

Sortez votre steak Tomahawk du réfrigérateur au moins une heure avant de le griller. Pourquoi ? Pour qu’il soit à température ambiante, ce qui permet une cuisson uniforme. Frottez-le avec un peu d’huile d’olive et salez-le un peu. Ne mettez du poivre que plus tard, pour éviter qu’il ne brûle pendant la cuisson.

2. préparer le barbecue

Pour le tomahawk, je vous recommande la méthode « Reverse Sear ». Elle consiste à précuire la viande à basse température et à la saisir à la fin.

– Réglez votre barbecue à environ 110-120°C.

– Si vous avez un barbecue à granulés comme le Traeger, vous pouvez également utiliser des granulés de bois à l’arôme puissant comme le hickory ou le mesquite – cela donne au steak un arôme de fumée unique.

3. amener lentement à la bonne température

Placez le steak dans la zone indirecte de votre barbecue et enfoncez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande (mais pas trop près de l’os). Laissez-le cuire lentement à feu doux jusqu’à ce que sa température interne atteigne 52 °C (pour un steak à point). Cela prend entre 45 et 60 minutes, selon l’épaisseur du steak. La patience est ici récompensée ! W w

4. temps pour la croûte

C’est maintenant la partie la plus excitante : dès que la température à cœur souhaitée est atteinte, vous augmentez la chaleur au maximum. Si votre gril ne le permet pas, vous pouvez également saisir brièvement le steak dans une poêle chaude. Grillez le steak pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il ait cette belle croûte dorée que tout le monde aime.

Un petit conseil : si vous souhaitez utiliser du romarin, du thym ou de l’ail, placez-les sur le steak pendant qu’il est saisi à feu vif. Vous absorberez ainsi directement le parfum des herbes dans la viande.

5. laisser reposer

Avant de découper le Tomahawk Steak, accordez-lui un peu de repos – environ 5 à 10 minutes. Le repos permet de répartir uniformément les sucs de la viande. Pendant ce temps, vous pouvez déjà vous occuper des garnitures ou ouvrir un verre de vin rouge.

6. découper et servir

C’est maintenant le grand moment : découpez la viande le long de l’os en tranches juteuses. Ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu et votre chef-d’œuvre est prêt ! Servez le steak de préférence sur une planche en bois – non seulement c’est très esthétique, mais cela permet aussi de garder la viande au chaud plus longtemps.

Ma conclusion

Griller un steak Tomahawk prend un peu de temps, mais c’est plus facile que beaucoup ne le pensent. Avec la bonne technique et un bon barbecue, ce steak sera à coup sûr la star de votre assiette. Essayez-le et faites-moi savoir comment vous l’avez réussi. Et si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à les poser dans les commentaires ci-dessous – je serai ravi de vous aider !

Bon anniversaire !