Les costines, ces petites mais délicieuses pointes de poitrine de porc, sont l’un des points forts de toute soirée barbecue. Avec une préparation adéquate, elles deviennent si tendres qu’elles tombent littéralement de l’os. Après des recherches approfondies, nous avons combiné les meilleures astuces et techniques pour vous présenter la recette ultime des costines.

Ingrédients pour des costines tendres et juteuses

Pour 4 personnes, vous avez besoin de

– 1 kg de poitrine de porc (costine)

– 150 ml de jus de pomme

– 50 ml de vinaigre de cidre

– 2 cuillères à soupe de sucre brun

– 1 cuillère à soupe de paprika doux en poudre

– 1 cuillère à café de cumin

– 1 cuillère à café d’ail en poudre

– 1 cuillère à café d’oignon en poudre

– 1 cuillère à café de gros sel

– 1 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)

– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel

– Facultatif : 1 cuillère à café de poivre de Cayenne pour un peu de piquant

Étape 1 : La marinade – base du goût et de la tendreté

1. préparez la marinade : Mélangez le jus de pomme, le vinaigre de cidre, le sucre brun, la poudre de paprika, le cumin, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre dans un bol. Si vous préférez quelque chose de plus épicé, ajoutez du poivre de Cayenne.

2. faites mariner : Placez les costines dans un grand bol ou un sac de congélation et recouvrez-les entièrement de marinade. Laissez-les mariner pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, au réfrigérateur.

Étape 2 : Cuisson à basse température – la voie vers la tendreté

1. préparation : préchauffez votre four à 120°C ou préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux.

2. faites-les braiser : Retirez les costines de la marinade (réservez celle-ci) et placez-les dans un plat résistant à la chaleur ou enveloppez-les dans du papier d’aluminium. Ajoutez environ 50 ml de marinade pour garder la viande humide pendant la cuisson. Faites cuire les costines au four ou au gril pendant environ 2,5 à 3 heures. La cuisson lente permet à la viande de s’attendrir et de se détacher facilement de l’os.

Étape 3 : Griller pour obtenir une croûte parfaite

1. chauffer le barbecue : préchauffez le barbecue à une chaleur directe élevée.

2. préparez le glaçage : Faites chauffer la marinade réservée et ajoutez du sirop d’érable ou du miel. Badigeonnez généreusement les costines avec le glaçage.

3. faites-les griller : Placez les Costine directement sur les braises pendant 2 à 3 minutes de chaque côté afin d’obtenir une croûte croustillante. Retournez-les délicatement, car elles sont très tendres.

Étape 4 : Servir et déguster

Laissez les costines reposer 5 minutes après les avoir grillées pour que les jus de viande se déposent. Servez-les avec une sauce BBQ, du pain frais et des accompagnements comme une salade de pommes de terre ou une salade verte croquante.

Conseils pour un résultat parfait :

– Mesurez la température à cœur : Les Costine sont parfaites lorsqu’elles atteignent une température à cœur d’environ 85-90°C.

– Arôme extra-fumé : utilisez des chips de fumage lors de la cuisson au barbecue pour donner un arôme supplémentaire aux Costini.

– Pour les amateurs de citron : remplacez une partie du jus de pomme par du jus de citron fraîchement pressé et râpez un peu de zeste de citron dans la marinade.

Conclusion

Avec cette recette, vos costines seront tendres comme du beurre, juteuses et parfumées – un vrai régal pour les amateurs de grillades. Une cuisson lente combinée à une finition croustillante garantit un résultat parfait. Laissez-vous inspirer et découvrez d’autres idées de grillades sur Helvetic Barbeque.

Bon anniversaire !