Rien de tel qu’un filet de bœuf juteux, délicatement fumé puis achevé – avec toute la richesse des arômes du fumoir. Dans cette recette, nous vous montrons comment tout préparer au fumoir : Viande, garniture et légumes. Idéal pour le week-end, les invités ou si vous avez simplement envie d’un barbecue.

Ingrédients (pour environ 4 personnes)

Pour la viande

4 morceaux de filet de bœuf d’environ 200-250 g (au moins 3 cm d’épaisseur) 2 cuillères à soupe de gros sel marin 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu 2 cuillères à café de romarin séché (ou une branche de romarin frais) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour les pommes de terre au romarin

800 g de pommes de terre fermes à la cuisson, en tranches d’environ 0,8 cm d’épaisseur 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de gros sel marin 1 cuillère à café de romarin fraîchement haché

Pour les légumes

2 courgettes, en lanières ou en demi-lunes 2 carottes, coupées en rondelles en biais 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sel & poivre au goût 1 cuillère à café de romarin séché

Conseil supplémentaire (facultatif)

Copeaux de bois ou morceaux de bois pour le fumoir : par exemple, hickory ou chêne pour un goût de fumée prononcé. Thermomètre pour contrôler la température à cœur.

Préparation & configuration du fumoir

Préchauffage du fumoir : régler votre fumoir (par exemple, un fumoir à pellets ou un fumoir à bois) à environ 110-120 °C (≈ 225 °F) pour la phase de fumée lente. Ajoutez les copeaux de bois ou les morceaux de bois (hickory ou chêne → fumée puissante, ou par exemple cerise pour un goût de fumée doux). Pendant que le fumoir chauffe : frotter la viande avec de l’huile d’olive et l’assaisonner avec du sel, du poivre et du romarin. Préparer les tranches de pommes de terre et les légumes à chaque fois.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Démarrer les légumes et les pommes de terre

Placez les tranches de pommes de terre dans un plat réfractaire ou sur un support dans le fumoir à chaleur indirecte. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez de romarin. Après environ 15 minutes, ajoutez les lamelles de courgettes et de carottes, également assaisonnées d’huile d’olive, de sel, de poivre et de romarin. Fermez le couvercle et laissez fumer les légumes jusqu’à ce qu’ils soient cuits à 60% (couleur plus claire, encore un peu croquants).

Étape 2 : Fumer la viande

Placer les filets de bœuf sur la grille, indirectement à la source de chaleur, dans le fumoir à environ 110-120 °C. Fumer la viande jusqu’à ce que la température à cœur atteigne environ 48 °C (pour un fumage à point, il faut encore terminer). (Selon l’épaisseur, environ 30-40 minutes) Remarque : il est utile de travailler avec un thermomètre à viande car le temps peut varier considérablement. Lorsque la température cible est atteinte, retirez la viande et laissez-la reposer quelques instants.

Étape 3 : Finir avec une chaleur plus élevée (Reverse Sear dans le fumoir)

Augmenter la température du fumoir jusqu’à environ 240-250 °C (≈ 450 °F) ou utiliser une zone de chaleur directe, si elle est disponible. Placez les filets directement au-dessus de la chaleur et faites-les cuire brièvement jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte, selon vos préférences : Rare : environ 52 °C Medium-rare : environ 57 °C Medium : environ 63 °C (la température augmente encore un peu pendant le repos) En même temps, vous pouvez terminer la cuisson des pommes de terre et des légumes à ce stade : éventuellement, rendre la peau un peu plus croustillante et les légumes brièvement fumés et croquants.

Étape 4 : Repos & dressage

Retirez le tout du fumoir et laissez la viande reposer pendant au moins 5 à 10 minutes pour que les sucs se répartissent. Dressez la viande, les pommes de terre et les légumes sur des assiettes préchauffées. Saupoudrez éventuellement d’un peu de romarin frais.

Suggestion de présentation & accompagnements

Un vin rouge corsé (par exemple Cabernet Sauvignon) convient parfaitement. Une salade verte fraîche avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron apporte de la fraîcheur. Un bon condiment BBQ de helvetic-barbeque.ch (p. ex. dans la boutique) peut encore affiner la viande et les légumes.

Conseils du Pitmaster

Choix du bois : Pour le bœuf – le chêne ou le hickory apportent un goût de fumée intense. Pour des variantes plus douces – cerise ou pomme. Homogénéité : amener la viande à température ambiante avant de la fumer. Contrôle de la température plutôt que du temps : la température à cœur est plus importante que l’indication des minutes. Maintenir le couvercle fermé dans la mesure du possible – la fumée reste ainsi dans l’espace de cuisson et l’arôme est intense. Travailler en parallèle : Pendant que la viande est fumée, vous pouvez préparer les légumes et les pommes de terre, le timing est ainsi optimal.

E Guete!