Accogli i tuoi ospiti con un menu BBQ di grande effetto, composto da costine di ricambio e pulled pork, che vengono preparati contemporaneamente nel tuo affumicatore. Per la fase di cottura a vapore, utilizziamo una teglia da forno IKEA al posto del foglio di alluminio, un’ottima alternativa per i padroni della griglia attenti all’ambiente.
Ingredienti:
- 2 kg di costine di ricambio
- 3 kg di spalla di maiale (per il pulled pork)
- 5 cucchiai di Helvetic Barbeque “Sauguät Rub
- 200 ml di “Salsa originale” Helvetic Barbeque
- Succo di mela (per la cottura a vapore)
- Pirofila IKEA (o una pirofila simile resistente al calore)
- Trucioli di legno o pellet per l’affumicatore
Preparazione:
- Preparazione:
- Costine di ricambio: rimuovi la pelle argentata e strofina le costine su entrambi i lati con 2 cucchiai di “Sauguät Rub”.
- Carne di maiale: strofina la spalla di maiale su tutta la superficie con 3 cucchiai di “Sauguät Rub”.
- Prepara l’affumicatore:
- Preriscalda il tuo affumicatore a una temperatura costante di 110-120 °C. Utilizza trucioli di legno o pellet che emettano un aroma di fumo dolce e delicato.
- Cottura simultanea:
- Posiziona la spalla di maiale e le costine di ricambio nell’affumicatore. Assicurati che ci sia abbastanza spazio tra i pezzi di carne in modo che il fumo possa circolare uniformemente.
- Vapore quando si raggiungono i 70 °C:
- Non appena la carne ha raggiunto una temperatura interna di 70 °C, inizia la fase di cottura a vapore. Metti la carne nella pirofila IKEA e versa una quantità di succo di mela sufficiente a coprire il fondo della pirofila.
- Riponi la teglia nell’affumicatore e lascia che la carne continui a cuocere fino a raggiungere la temperatura finale desiderata (93 °C per il pulled pork e 88 °C per le costine).
- Tempo di finitura e di riposo:
- Rimuovi il pulled pork e le costine dall’affumicatore quando hanno raggiunto la temperatura interna desiderata.
- Lascia riposare la carne per almeno 30 minuti prima di estrarre il pulled pork e tagliare le costine.
Suggerimenti per le porzioni:
Servi il tuo pulled pork e le tue spare ribs con altra “Salsa Originale” e magari un’insalata di cavolo fresca o del pane di mais. Questa combinazione crea un contrasto sapido e completa i sapori dolci e affumicati della carne.
Vantaggi della teglia da forno IKEA:
Utilizzare una teglia da forno per la fase di cottura a vapore non è solo ecologico, ma anche pratico, perché è facile da pulire e riutilizzabile. Inoltre, l’ambiente chiuso all’interno della teglia favorisce una distribuzione uniforme del vapore, rendendo la carne particolarmente tenera e succosa.
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