Ecco come funziona!
Una bistecca tomahawk non è solo un pezzo di carne, ma un vero e proprio pezzo forte per qualsiasi barbecue. Con il suo caratteristico osso e le sue dimensioni impressionanti, ti stupirà immediatamente. Ma come si fa a grigliare un pezzo di carne così magnifico in modo che sia davvero perfetto? Ti mostrerò passo dopo passo come rendere la tua bistecca tomahawk un pezzo forte in Svizzera, che sia su una griglia a gas, a carbone o a pellet.
Gli ingredienti: cosa ti serve per la tua bistecca tomahawk
– 1 bistecca tomahawk grande (tra 1 e 1,5 kg)
– Sale marino (preferibilmente a grana grossa)
– Pepe nero macinato fresco
– Olio d’oliva
– Facoltativo: qualche rametto di rosmarino o timo e uno spicchio d’aglio.
Ci riforniamo di spezie da Ehrenwort
Gli accessori giusti
– Un barbecue di alta qualità (il mio consiglio: barbecue a pellet Traeger)
– Termometro per la temperatura interna
– Tagliere di legno
– Una lama molto affilata
Istruzioni passo per passo per ottenere il tomahawk perfetto
1. la preparazione è tutto
Tira fuori dal frigo la tua bistecca tomahawk almeno un’ora prima di grigliarla. Perché? Per far sì che raggiunga la temperatura ambiente, in modo da garantire una cottura uniforme. Strofinala con un po’ di olio d’oliva e salala leggermente. Il pepe viene aggiunto in un secondo momento per evitare che si bruci durante la cottura alla griglia.
2. preparare il barbecue
Per il tomahawk, consiglio il metodo “reverse sear”. La carne viene prima delicatamente precotta a bassa temperatura e scottata solo alla fine.
– Imposta la griglia a circa 110-120 °C.
– Se hai una griglia a pellet come la Traeger, puoi anche utilizzare pellet di legno dal sapore forte come l’hickory o la mesquite: questo conferisce alla bistecca un inconfondibile aroma di fumo.
3. porta lentamente alla giusta temperatura
Posiziona la bistecca nell’area indiretta del barbecue e inserisci il termometro nella parte più spessa della carne (ma non troppo vicino all’osso). Lasciala cuocere lentamente a fuoco basso finché la temperatura interna non raggiunge i 52 °C (per una bistecca di media cottura). A seconda dello spessore della bistecca, ci vorranno dai 45 ai 60 minuti. La pazienza paga! W w w
4. tempo per la crosta
Ora arriva la parte più emozionante: non appena viene raggiunta la temperatura interna desiderata, aumenta il calore al massimo. Se la tua griglia non ti permette di farlo, puoi anche scottare brevemente la bistecca in una padella calda. Fai grigliare la bistecca per circa 1-2 minuti su ogni lato fino a quando non si formerà quella bella crosticina dorata che tutti amano.
Un piccolo consiglio: se vuoi usare rosmarino, timo o aglio, mettili sulla bistecca mentre la scotti. In questo modo potrai assorbire il sapore delle erbe direttamente nella carne.
5. lasciare riposare
Prima di tagliare la bistecca tomahawk, falla riposare per circa 5-10 minuti. Il riposo fa sì che i succhi della carne si distribuiscano in modo uniforme. Nel frattempo, puoi occuparti dei contorni o aprire un bicchiere di vino rosso.
6. tagliare e servire
Ora arriva il grande momento: taglia la carne lungo l’osso in fette succose. Aggiungi un po’ di pepe macinato fresco e il tuo capolavoro è pronto! La cosa migliore è servire la bistecca su un tagliere di legno: non solo ha un bell’aspetto, ma mantiene la carne calda più a lungo.
La mia conclusione
Grigliare una bistecca tomahawk può richiedere un po’ di tempo, ma è più facile di quanto molti pensino. Con la giusta tecnica e una buona griglia, la bistecca sarà sicuramente la star del tuo piatto. Provaci e fammi sapere come te la cavi. E se hai delle domande, scrivile nei commenti qui sotto: sarò felice di aiutarti!
Buona fortuna!