Le costine, piccole ma deliziose punte di petto di maiale, sono uno dei piatti forti di ogni serata al barbecue. Con la giusta preparazione, diventano così tenere da staccarsi letteralmente dall’osso. Dopo una lunga ricerca, abbiamo unito i migliori consigli e le migliori tecniche per darti la ricetta definitiva delle costine.

Ingredienti per una costina tenera e succosa

Per 4 persone hai bisogno di:

– 1 kg di punte di petto di maiale (costine)

– 150 ml di succo di mela

– 50 ml di aceto di sidro di mele

– 2 cucchiai di zucchero di canna

– 1 cucchiaio di paprika in polvere (dolce)

– 1 cucchiaino di cumino

– 1 cucchiaino di aglio in polvere

– 1 cucchiaino di cipolla in polvere

– 1 cucchiaino di sale grosso

– 1 cucchiaio di pepe nero (appena macinato)

– 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o miele

– Opzionale: 1 cucchiaino di pepe di Caienna per una leggera piccantezza.

Fase 1: La marinata: la base per ottenere sapore e tenerezza

1. prepara la marinata: Mescola in una ciotola il succo di mela, l’aceto di sidro di mele, lo zucchero di canna, la paprika in polvere, il cumino, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe. Se ti piace un po’ più piccante, aggiungi del pepe di Cayenna.

2. marinare: Metti le costine in una grande ciotola o in un sacchetto da freezer e coprile completamente con la marinata. Lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.

Fase 2: Cottura a bassa temperatura: la via della tenerezza

1. preparazione: preriscalda il forno a 120°C o prepara il barbecue per una cottura indiretta a fuoco basso.

2. brasare: Togli la costina dalla marinata (mettila da parte) e mettila in un piatto resistente al calore o avvolgila in un foglio di alluminio. Aggiungi circa 50 ml di marinata per mantenere la carne umida durante la cottura. Cuoci la costina in forno o alla griglia per circa 2,5-3 ore. La cottura lenta fa sì che la carne sia tenera e si stacchi facilmente dall’osso.

Fase 3: grigliare per ottenere una crosta perfetta

1. riscalda la griglia: preriscalda la griglia a fuoco diretto alto.

2. prepara la glassa: Riscalda la marinata che hai messo da parte e aggiungi lo sciroppo d’acero o il miele. Spennella generosamente la costina con la glassa.

3. griglia: Posiziona le costine direttamente sulla brace per 2-3 minuti per lato, in modo da ottenere una crosta croccante. Girale con attenzione perché sono molto tenere.

Fase 4: Servire e gustare

Lascia riposare le costine per 5 minuti dopo la cottura alla griglia per permettere ai succhi della carne di depositarsi. Servi con una salsa BBQ, pane fresco e contorni come insalata di patate o insalata verde croccante.

Suggerimenti per un risultato perfetto:

– Misura la temperatura interna: Le costine sono perfette quando hanno raggiunto una temperatura al cuore di circa 85-90°C.

– Gusto affumicato extra: usa i trucioli per affumicatura quando grigli i costini per dare un sapore in più.

– Per gli amanti del limone: sostituisci parte del succo di mela con succo di limone appena spremuto e grattugia un po’ di scorza di limone nella marinata.

Conclusione

Con questa ricetta, le tue costine saranno tenere, succose e saporite: un vero e proprio piatto forte per gli amanti del barbecue. La cottura lenta e la finitura croccante garantiscono un risultato perfetto. Lasciati ispirare e scopri altre idee per il barbecue su Helvetic Barbeque.

Buona fortuna!