Birkenhof a Urmein (Grigioni) è sinonimo di qualità regionale, benessere animale ed entusiasmo per una delle razze bovine più esclusive al mondo. Markus e Martina Dönz sono la seconda generazione a gestire l’azienda di famiglia e negli ultimi anni sono diventati pionieri dell’allevamento svizzero di Wagyu. Markus Dönz non è solo un allevatore, ma anche il presidente dell’Associazione Svizzera di Allevamento Wagyu.

Da Natura-Beef all’allevamento di Wagyu

La fattoria è stata a lungo conosciuta per i suoi bovini Natura Beef fino al 2018, quando la famiglia Dönz ha deciso di acquistare quattro animali Wagyu di razza pura e di familiarizzare con il complesso processo di allevamento. I bovini Wagyu crescono più lentamente rispetto alle razze convenzionali; è solo a partire dal secondo anno di vita che l’alimentazione viene adattata con i cereali e il mais dell’azienda, in modo da accumulare il caratteristico grasso intramuscolare. Questa pazienza è essenziale per la famosa marezzatura delle bistecche Wagyu.

Allevamento adeguato alla specie in ambiente alpino

Al Birkenhof il benessere degli animali e la naturalità sono al centro dell’attenzione. I bovini Wagyu trascorrono l’estate sui pascoli alpini fino a un’altitudine di 2.400 metri; in inverno godono di ampie stalle aperte con una pista. La vicinanza agli animali permette di riconoscere ogni stato d’animo e di rispondere alle esigenze della mandria in modo individuale. I Dönz allevano anche pecore dal naso nero dei Grigioni e maiali neri delle Alpi, che vengono tenuti all’aperto tutto l’anno e macellati vicino alla fattoria.

Alimentazione e qualità della carne

La struttura fine e il sapore inconfondibile della carne Wagyu sono il risultato di una dieta equilibrata e di molto tempo a disposizione. Gli animali vengono nutriti con erba, fieno e, nel secondo anno di vita, con cereali e mais dell’azienda. Solo dopo circa 30 mesi hanno sviluppato una quantità di grasso intramuscolare sufficiente a trasformare la carne muscolare in una bistecca morbida come il burro. Il risultato è una carne caratterizzata da una fine marmorizzazione e da un basso punto di fusione.

Lavorazione sostenibile

Markus e Martina Dönz macellano i loro animali in azienda, in modo che non subiscano alcuno stress. Percorsi di trasporto brevi e un ambiente tranquillo garantiscono la massima qualità. I tagli vengono poi fatti maturare nella camera di raffreddamento finché non raggiungono il loro sapore ideale. Oltre ai tagli pregiati, la famiglia vende anche salsicce, hamburger e altri prodotti “dal naso alla coda”.

Impegno per la comunità Wagyu

Attraverso la sua presidenza dell’Associazione Svizzera per l’Allevamento del Wagyu, Markus Dönz sostiene altre aziende agricole interessate all’allevamento. Si impegna per la diversità genetica, per gli elevati standard di allevamento e per il dialogo tra i membri.

Conclusione

Birkenhof combina natura alpina, passione e competenza per creare un’esperienza Wagyu di prim’ordine. I bovini crescono lentamente e in modo adeguato alla specie, vengono macellati senza stress e forniscono così una carne che delizierà anche i buongustai più esigenti.

Contatti e ordini

Vuoi assaggiare il vero Wagyu dei Grigioni? Visita Birkenhof online o organizza una visita in loco. Markus e Martina Dönz saranno lieti di consigliarti e di creare per te pacchetti misti e singoli pezzi esclusivi.

Birkenhof – Markus & Martina Dönz
Birkenhof 1, 7427 Urmein (Graubünden)
Telefono: +41 81 651 27 35 | Cellulare: +41 78 835 76 09
Email: info@doenz.ch
www.doenz.ch