Non c’è niente di meglio di un succulento filetto di manzo affumicato delicatamente e poi rifinito – con una gamma completa di sapori provenienti dall’affumicatore. In questa ricetta ti mostriamo come preparare tutto nell’affumicatore: Carne, contorno e verdure. Ideale per il fine settimana, per gli ospiti o semplicemente per chi ha voglia di un barbecue.

Ingredienti (per circa 4 persone)

Per la carne

4 pezzi di filetto di manzo, circa 200-250 g ciascuno (almeno 3 cm di spessore) 2 cucchiai di sale marino grosso 1 cucchiaio di pepe nero macinato al momento 2 cucchiai di rosmarino essiccato (o rametto di rosmarino fresco) 1 cucchiaio di olio d’oliva

Per le patate al rosmarino

800 g di patate cerose, tagliate a fette spesse circa 0,8 cm 2 cucchiai di olio d’oliva 1 cucchiaino di sale marino grosso 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato

Per le verdure

2 zucchine, tagliate a strisce o a mezzelune 2 carote, tagliate in diagonale a fette 1 cucchiaio di olio d’oliva Sale e pepe a piacere 1 cucchiaino di rosmarino secco

Suggerimento aggiuntivo (opzionale)

Trucioli o pezzi di legno per l’affumicatore: ad esempio, hickory o quercia per un forte sapore di affumicato. Termometro per controllare la temperatura al cuore.

Preparazione e allestimento dell’affumicatore

Preriscalda l’affumicatore: imposta il tuo affumicatore (ad esempio a pellet o a legna) a circa 110-120 °C (≈ 225 °F) per la fase di affumicatura lenta. Aggiungi i trucioli o i pezzi di legno (hickory o quercia → fumo forte, o ad esempio ciliegia per un fumo delicato). Mentre l’affumicatore si riscalda: strofina la carne con olio d’oliva, condiscila con sale, pepe e rosmarino. Prepara le fette di patate e le verdure.

Preparazione passo dopo passo

Fase 1: Avviare le verdure e le patate

Metti le fette di patate in una pirofila o nell’affumicatore a fuoco indiretto. Irrorale con olio d’oliva, condiscile con sale e pepe e cospargile di rosmarino. Dopo circa 15 minuti, aggiungi le strisce di zucchine e carote, anch’esse condite con olio d’oliva, sale, pepe e rosmarino. Chiudi il coperchio e lascia affumicare le verdure fino a quando non saranno cotte al 60% (colore più chiaro, ancora un po’ croccanti).

Fase 2: Affumicare la carne

Posiziona i filetti di manzo sulla griglia, indirettamente rispetto alla fonte di calore, nell’affumicatore a circa 110-120 °C. Affumica la carne fino a quando la temperatura al cuore non avrà raggiunto circa 48 °C (per una cottura media più tardi). (A seconda dello spessore, circa 30-40 minuti) Nota: è consigliabile utilizzare un termometro per carne perché il tempo può variare notevolmente. Rimuovi la carne una volta raggiunta la temperatura desiderata e lasciala riposare brevemente.

Fase 3: Terminare con un calore maggiore (scottatura inversa nell’affumicatore)

Alza la temperatura dell’affumicatore a circa 240-250 °C (≈ 450 °F) o utilizza una zona a calore diretto, se disponibile. Posiziona i filetti direttamente sul fuoco e cuocili brevemente fino a raggiungere la temperatura al cuore desiderata: al sangue: circa 52 °C al sangue: circa 57 °C al sangue: circa 63 °C (la temperatura si alza leggermente durante il riposo) Puoi finire le patate e le verdure allo stesso tempo durante questa fase: rendi la pelle un po’ più croccante se necessario, affumica brevemente le verdure e rendile sode al morso.

Fase 4: Fase di riposo e medicazione

Togli tutto dall’affumicatore e lascia riposare la carne per almeno 5-10 minuti in modo che i succhi si distribuiscano. Servi la carne, le patate e le verdure su piatti riscaldati. Se vuoi, cospargi il tutto con un po’ di rosmarino fresco.

Suggerimenti per servire e contorni

Un vino rosso forte (ad esempio il Cabernet Sauvignon) è un ottimo accompagnamento. Un’insalata verde fresca con olio d’oliva e limone aggiunge freschezza. Un buon condimento per barbecue di helvetic-barbeque.ch (ad esempio in negozio) può esaltare la carne e le verdure.

Consigli del Pitmaster

Scelta del legno: Per la carne di manzo, la quercia o l’hickory conferiscono un intenso sapore affumicato. Per un sapore più delicato: ciliegia o mela. Uniformità: porta la carne a temperatura ambiente prima di affumicarla. Controllo della temperatura anziché del tempo: la temperatura al cuore è più importante dei minuti. Se possibile, tieni il coperchio chiuso: in questo modo il fumo rimane nella camera di cottura e il sapore è intenso. Lavora in parallelo: Mentre la carne affumica, puoi preparare le verdure e le patate, in modo da ottimizzare i tempi.

E Guete!