KEDAKA si dedica all’allevamento di bovini Wagyu in Svizzera dal 2017, attribuendo grande importanza alla genetica e al benessere degli animali. L’azienda amplia costantemente il proprio allevamento di animali Fullblood e vende sia carne che bovini da riproduzione. Se vuoi creare la tua mandria o acquistare carne Wagyu di alta qualità, qui troverai un referente esperto. Per te che sei un appassionato di affumicatura e grigliate, questo significa: filiere brevi, provenienza trasparente e un prodotto all’altezza del lavoro che ci metti nell’affumicatore.
In breve
- Allevamento di Wagyu dal 2017
- Focus sulla genetica Fullblood
- Vendita di carne e bovini da allevamento
Regione e allevamento
KEDAKA produce in Svizzera, proprio nel cuore del Paese. Se per te contano il valore aggiunto svizzero, le distanze di trasporto brevi e un allevamento trasparente, qui trovi un’azienda affidabile. Gli animali crescono lentamente, cosa indispensabile per la razza Wagyu affinché si possa sviluppare la tipica marezzatura intramuscolare.
Perché questo è interessante per gli appassionati di Smoker
La carne Wagyu è meno tollerante dello smoked rispetto alla carne di manzo standard, ma se la lavori con precisione ti ricompensa con un aroma straordinario. Tagli come il petto, le costine o la picanha di Wagyu traggono particolare beneficio dalla cottura «Low & Slow» a una temperatura controllata tra i 105 e i 115 °C e da una scelta di legna che non copra il loro aroma naturale — faggio, melo o ciliegio invece delle pesanti «bombe» di hickory. Se usi carne Wagyu locale nell’affumicatore, vale la pena ordinare confezioni miste: così otterrai tagli pregiati e parti da cuocere a lungo, tutti provenienti dallo stesso animale.
Troverai ispirazione per la preparazione nelle nostre ricette, le miscele di spezie adatte nella sezione “Spezie” e informazioni di base sulla tecnica nella sezione “BBQ Know How”.
Contatti e dove trovarlo
Ordina direttamente dall’allevatore o contattalo: KEDAKA — Contatto diretto. Per sapere quantità, disponibilità e prezzi aggiornati, ti conviene chiedere direttamente all’allevamento.
Nota: questo articolo è un ritratto editoriale dell’allevatore. Helvetic Barbeque non ha alcun rapporto contrattuale con il fornitore. Fonte dell’immagine: vedi didascalia.