Sul Piano di Magadino, in Ticino, Wagyubeefticino alleva bovini Wagyu nel clima mite della Svizzera meridionale. Gli animali trascorrono molto tempo in pianura e vengono nutriti con foraggio locale, il che conferisce alla carne un profilo aromatico unico. L’offerta è rivolta sia alla ristorazione locale che ai clienti privati in Ticino e oltre. Per te che sei un appassionato di affumicatura e grigliate, questo significa: filiere brevi, provenienza trasparente e un prodotto all’altezza del tempo che dedichi all’affumicatura.
In breve
- Il clima mite del Ticino
- Alimentazione regionale
- Ristorazione e clienti privati
Regione e allevamento
Wagyu Beef Ticino produce a Piano di Magadino (TI), proprio nel cuore della Svizzera. Se per te contano la produzione svizzera, i trasporti brevi e un allevamento trasparente, qui troverai un’azienda affidabile. Gli animali crescono lentamente, cosa indispensabile per la genetica Wagyu affinché si possa sviluppare la tipica marezzatura intramuscolare.
Perché questo è interessante per gli appassionati di Smoker
La carne Wagyu è meno tollerante dello smoked rispetto alla carne di manzo standard, ma se la lavori con precisione ti ricompensa con un aroma straordinario. Tagli come il petto, le costine o la picanha di Wagyu traggono particolare beneficio dalla cottura «Low & Slow» a una temperatura controllata tra i 105 e i 115 °C e da una scelta di legna che non copra il loro aroma naturale — faggio, melo o ciliegio invece delle pesanti «bombe» di hickory. Se usi carne Wagyu locale nell’affumicatore, vale la pena ordinare confezioni miste: così otterrai tagli pregiati e parti da cuocere a lungo, tutti provenienti dallo stesso animale.
Troverai ispirazione per la preparazione nelle nostre ricette, le miscele di spezie adatte nella sezione “Spezie” e informazioni di base sulla tecnica nella sezione “BBQ Know How”.
Contatti e dove trovarlo
Ordina direttamente dall’allevatore o contattalo: Wagyu Beef Ticino — Contatto diretto. Per informazioni su quantità, disponibilità e prezzi aggiornati, ti consigliamo di rivolgerti direttamente all’allevamento.
Nota: questo articolo è un ritratto editoriale dell’allevatore. Helvetic Barbeque non ha alcun rapporto contrattuale con il fornitore. Fonte dell’immagine: vedi didascalia.