Ad Attinghausen, Kilian e Maya Huwyler gestiscono il primo allevamento di bovini Wagyu nel cantone di Uri. Gli animali vivono sui pendii che si affacciano sulla valle del Reuss, con tanto pascolo e aria fresca di montagna. L’obiettivo dell’azienda è offrire, in piccole quantità, carne Wagyu dal carattere particolarmente deciso e di provenienza regionale. Per te che sei un appassionato di affumicatura e grigliate, questo significa: filiere brevi, provenienza trasparente e un prodotto all’altezza del tempo che dedichi all’affumicatura.
In breve
- Primo allevamento di Wagyu nel cantone di Uri
- Posizione collinare sopra la valle del Reus
- Piccole quantità, approvvigionamento locale
Regione e allevamento
Kilian e Maya Huwyler producono ad Attinghausen (UR), proprio nel cuore della Svizzera. Se per te contano il valore aggiunto svizzero, i percorsi di trasporto brevi e un allevamento trasparente, qui troverai un punto di riferimento affidabile. Gli animali crescono lentamente, cosa indispensabile per la razza Wagyu affinché si possa sviluppare la tipica marezzatura intramuscolare.
Perché questo è interessante per gli appassionati di Smoker
La carne Wagyu è meno tollerante dello smoked rispetto alla carne di manzo standard, ma se la lavori con precisione ti ricompensa con un aroma straordinario. Tagli come il petto, le costine o la picanha di Wagyu traggono particolare beneficio dalla cottura «Low & Slow» a una temperatura controllata tra i 105 e i 115 °C e da una scelta di legna che non copra il loro aroma naturale — faggio, melo o ciliegio invece delle pesanti «bombe» di hickory. Se usi carne Wagyu locale nell’affumicatore, vale la pena ordinare confezioni miste: così otterrai tagli pregiati e parti da cuocere a lungo, tutti provenienti dallo stesso animale.
Troverai ispirazione per la preparazione nelle nostre ricette, le miscele di spezie adatte nella sezione “Spezie” e informazioni di base sulla tecnica nella sezione “BBQ Know How”.
Contatti e dove trovarlo
Ordina direttamente dall’allevatore o contattalo: Kilian e Maya Huwyler — Contatto diretto. Per sapere quantità, disponibilità e prezzi aggiornati, ti conviene chiedere direttamente alla fattoria.
Nota: questo articolo è un ritratto editoriale dell’allevatore. Helvetic Barbeque non ha alcun rapporto contrattuale con il fornitore. Fonte dell’immagine: vedi didascalia.