Il Leimenhof a Wenslingen (BL) punta sulle vacche da riproduzione Wagyu in una comunità di allevatori e offre il Wagyu Natura Beef. Gli animali crescono nei pascoli sopra la regione di Basilea e vengono venduti direttamente nel negozio della fattoria. Le quantità limitate rendono ogni consegna un’esperienza di gusto davvero speciale. Per te che sei un appassionato di affumicatura e grigliate, questo significa: filiere brevi, provenienza trasparente e un prodotto all’altezza dello sforzo che dedichi all’affumicatura.

In breve

• Comunità di allevatori di Wagyu
• Natura Beef Standard
• Vendita diretta tramite il negozio dell’azienda agricola

Regione e allevamento

Leimenhof produce a Wenslingen (BL), proprio nel cuore della Svizzera. Se per te contano il valore aggiunto svizzero, le distanze di trasporto brevi e un allevamento trasparente, qui trovi un’azienda affidabile. Gli animali crescono lentamente, cosa indispensabile per la razza Wagyu affinché si possa sviluppare la tipica marezzatura intramuscolare.

Perché questo è interessante per gli appassionati di Smoker

La carne Wagyu è meno tollerante dello smoked rispetto alla carne di manzo standard, ma se la lavori con precisione ti ricompensa con un aroma straordinario. Tagli come il petto, le costine o la picanha di Wagyu traggono particolare beneficio dalla cottura «Low & Slow» a una temperatura controllata tra i 105 e i 115 °C e da una scelta di legna che non copra il loro aroma naturale — faggio, melo o ciliegio invece delle pesanti «bombe» di hickory. Se usi carne Wagyu locale nell’affumicatore, vale la pena ordinare confezioni miste: così otterrai tagli pregiati e parti da cuocere a lungo, tutti provenienti dallo stesso animale.

Troverai ispirazione per la preparazione nelle nostre ricette, le miscele di spezie adatte nella sezione “Spezie” e informazioni di base sulla tecnica nella sezione “BBQ Know How”.

Contatti e dove trovarlo

Ordina direttamente dall’allevatore o contattalo: Leimenhof — Contatto diretto. Per sapere quantità, disponibilità e prezzi aggiornati, ti conviene chiedere direttamente all’allevamento.

Nota: questo articolo è un ritratto editoriale dell’allevatore. Helvetic Barbeque non ha alcun rapporto contrattuale con il fornitore. Fonte dell’immagine: vedi didascalia.