Al Birkenhof di Urmein, Markus Dönz alleva bovini Wagyu e ricopre al contempo il ruolo di presidente dell’Associazione svizzera degli allevatori di Wagyu. Gli animali vivono sulle montagne dei Grigioni, vengono nutriti con foraggio prodotto in azienda e allevati in piccoli gruppi. La carne Wagyu del Birkenhof si distingue per l’intensa marezzatura e un aroma particolarmente ricco di note di nocciola. Per te che sei un appassionato di affumicatura e grigliate, questo significa: filiere brevi, provenienza trasparente e un prodotto all’altezza del tempo che dedichi all’affumicatura.
In breve
- Presidente dell’Associazione svizzera degli allevatori di Wagyu
- Montagne dei Grigioni, foraggio di produzione propria
- Aroma di nocciola, venature intense
Regione e allevamento
Birkenhof Urmein produce a Urmein GR (Domleschg), proprio nel cuore della Svizzera. Se per te contano il valore aggiunto svizzero, i percorsi di trasporto brevi e un allevamento trasparente, qui troverai un punto di riferimento affidabile. Gli animali crescono lentamente, cosa indispensabile per la razza Wagyu affinché si possa sviluppare la tipica marezzatura intramuscolare.
Perché questo è interessante per gli appassionati di Smoker
La carne Wagyu è meno tollerante dello smoked rispetto alla carne di manzo standard, ma se la lavori con precisione ti ricompensa con un aroma straordinario. Tagli come il petto, le costine o la picanha di Wagyu traggono particolare beneficio dalla cottura «Low & Slow» a una temperatura controllata tra i 105 e i 115 °C e da una scelta di legna che non copra il loro aroma naturale — faggio, melo o ciliegio invece delle pesanti «bombe» di hickory. Se usi carne Wagyu locale nell’affumicatore, vale la pena ordinare confezioni miste: così otterrai tagli pregiati e parti da cuocere a lungo, tutti provenienti dallo stesso animale.
Troverai ispirazione per la preparazione nelle nostre ricette, le miscele di spezie adatte nella sezione “Spezie” e informazioni di base sulla tecnica nella sezione “BBQ Know How”.
Contatti e dove trovarlo
Ordina direttamente dall’allevatore o contattalo: Birkenhof Urmein — Contatto diretto. Per sapere quantità, disponibilità e prezzi aggiornati, ti conviene chiedere direttamente all’allevamento.
Nota: questo articolo è un ritratto editoriale dell’allevatore. Helvetic Barbeque non ha alcun rapporto contrattuale con il fornitore. Fonte dell’immagine: vedi didascalia.
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