Ein Rezept für Pulled Beef mit Balsamico-Wurzelgemüse, alles zubereitet im Dutch Oven auf dem Grill:
Zutaten:
Für das Pulled Beef:
- 1 kg Rindernacken oder Bruststück
- 2 EL Helvetic Barbeque Coffee Rub
- 250 ml Rinderbrühe
- 125 ml dunkles Bier
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Honig
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Rosmarin, Thymian)
Für das Wurzelgemüse:
- 3 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 2 Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Süßkartoffel, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- Helvetic Barbeque Salt-n-Pepper Rub nach Geschmack
- Ein Spritzer Balsamico-Essig
- Tomaten
Für die Polenta:
- 250 g Polenta (Maisgrieß)
- 1 L Wasser oder Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz nach Geschmack
Anleitung:
- Reibe das Fleisch rundum mit dem Helvetic Barbeque Coffee Rub ein und lass es pro Zentimeter dicke 1 Stunde einziehen.
- Heize den Grill vor, zielend auf eine indirekte Hitze von etwa 150°C.
- Mische das Gemüse mit Olivenöl, Helvetic Barbeque Salt-n-Pepper Rub und einem Spritzer Balsamico, bevor Du es in den Dutch Oven gibst.
- Platziere das Fleisch in der Mitte des Dutch Ovens. Füge die Rinderbrühe, das dunkle Bier (zu vor einen Schluck für den Grilleur), Balsamico-Essig und Honig hinzu. Streue Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter um und über das Fleisch.
- Decke den Dutch Oven zu und platziere ihn im Grill. Lasse das Fleisch für etwa 3-4 Stunden schmoren, bis eine Kerntemperatur von 90°C erreicht ist und das Fleisch sich leicht zerpflücken lässt.
- Wenn das Fleisch fertig ist, nimm es mit der Saft heraus und zerpflücke es mit zwei Gabeln. Dabei kannst du das Fleisch und den Saft vermengen.
- Für die Polenta: Bringe Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen, rühre die Polenta ein und lasse sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln. Rühre zum Schluss die Butter und den Parmesan unter und schmecke mit Helvetic Barbeque Salt-n-Pepper Rub ab..
- Serviere das Pulled Beef mit dem aromatischen Wurzelgemüse und der cremigen Polenta.
Diese Kombination aus zartem Pulled Beef und süß-säuerlichem Wurzelgemüse, gepaart mit der cremigen Polenta, ist ein wahrer Genuss für jede Grillparty. Viel Spaß beim Nachkochen und lass es Dir schmecken!
E Guätä!